| Maccharoni siciliani |
| Ligustico |
| Kasher -- No |
Francese
Pullus farcisilis
Pullum sicuti liquaminatun a cervice expedies.
Teres : piper, liguisticum, gingiber, pulpam cæsam, alicam, elixam, teres cerebellum ex iure coctum, oua confringis et commiscis ut unum corpus efficias; liquamine temperas et oleum modice mittis, piper integrum, nuscleos abondantes.
Fae empensam et imples pullum (uel porcellum) ita ut laxamentum habeat.
Similer in capo facies, ossibus eiectis coques.
Pollo farcito.
Preparazione :
Svuota il pollo dalla parte della testa, come si fa per il pollo col garum.
Trita : pepe, ligustico, zenzero, polpa tritata, semolino lesso; schiaccia una cervella cotta nel sugo, rompi le uova e mescola per incorporare il tutto.
Lavora col garum e aggiungi un poco di olio, pepe in grani, parecchi pinocchi.
Riempi con questa farcia il pollo (o il maialino), lasciando però dentro un poco di spazio.
Usa lo stesso procedimento per il cappone che, prima della cottura, sarà disossato.
Svuota il pollo dalla parte della testa, come si fa per il pollo col garum.
Trita : pepe, ligustico, zenzero, polpa tritata, semolino lesso; schiaccia una cervella cotta nel sugo, rompi le uova e mescola per incorporare il tutto.
Lavora col garum e aggiungi un poco di olio, pepe in grani, parecchi pinocchi.
Riempi con questa farcia il pollo (o il maialino), lasciando però dentro un poco di spazio.
Usa lo stesso procedimento per il cappone che, prima della cottura, sarà disossato.