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Francese
Terrina di fegato di tacchino
Prima di iniziare a leggere la ricetta consiglio di andare a leggere il file storico
del sale (file N° 00004967) che è compreso una spiegazione importante per la riuscita
della ricetta.
Questa ricetta l'ho fatta per me e per gli amici Musulmani di Weil am Rhein, è identica alla terrina di fegato di maiale della Corsica, eccetto il Madera che non è kasher.
Questa ricetta l'ho fatta per me e per gli amici Musulmani di Weil am Rhein, è identica alla terrina di fegato di maiale della Corsica, eccetto il Madera che non è kasher.
Ingredienti :
1 Kg. di fegato di tacchino
1 Kg. di collo di tacchino
1 Kg. di prosciutto fatto in casa
100 gr. di bacche di mirto
6 foglie di alloro
2 dl. di succo d'uva
1 Kg. di fegato di tacchino
1 Kg. di collo di tacchino
1 Kg. di prosciutto fatto in casa
100 gr. di bacche di mirto
6 foglie di alloro
2 dl. di succo d'uva
Preparazione :
Tritare il collo ed il fegato di tacchino e aggiungere 18 gr. di sale per ogni Kg. di carne e condire col pepe à volontà, versare il succo d'uva, le bacche di mirto, e le foglie di alloro, lasciar riposare 24 ore in frigo.
In una teglia mettere della carta oleata sul fondo e versare dell'acqua, portare a ebollizione.
Nel frattempo disporre le fette di prosciutto sulle pareti e sul fondo dei stampi da 1 Kg. l'uno e al primo bollore dell'acqua, mettere la teglia con l'acqua al forno ad una temperatura di 220° C. e immergere i stampi senza che l'acqua ricopra gli stampi, far cuocere circa 1H.30mn., comunque verificare la cottura infilando uno stecchino.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente poi avvolgere le terrine con un panno da cucina e lasciare in frigo minimo 24 ore prima di consumarlo.
Per impedire che si ossidano prima mettere un foglio di carta film tra il panno e le terrine.