Preparazione :
Tagliare a rondelle un limone verde e spremere l'altro limone verde.
Diluire il cacao amaro nel vino bianco frizzante, cuocere i petti di pollo iniziando dal lato pelle, condirli col sale a odori, quando li volterete aggiungere lo scalogno tritato, quando i petti di pollo saranno cotti rimetterli con la pelle verso l'alto, mettere le rondelle di limone verde sui petti di pollo, versare il succo del limone verde, lasciar ridurre qualche mn. e sglassare col vino e cacao, lasciar restringere a fiamma alta, versare il fondo di pollame, lasciar restringere e servire.