Preparazione :
Tagliare a metà le quaglie dal lato del ventre lasciandole attaccate alla schiena, mettere una foglia di salvia, appiattirle col batticarne e condire col sale a odori, lasciarle una notte in frigo.

Sfogliare i petali di tutti i fiori e pestarli al mortaio lasciandone qualcuno per decorare.

In una teglia versare dell'olio e cuocere le quaglie, quando saranno cotte spalmare i fiori pestati sul lato interno delle quaglie, sglassare col Champagne, abbassare la fiamma, incoperchiare e lasciar ridurre di metà lo Champagne, servire appena pronte.