Preparazione :
In una padella cuocere le lumache con uno spicchio di aglio e del prezzemolo con dell'olio di oliva poi lasciar raffreddare.
Passare le lumache al frullatore.
Fare lo zabaione aggiungendo l'acqua di rose e le lumache con tutto il sughetto di cottura (io utilizzò la frusta elettrica per fare lo zabaione).

Cuocere il filetto di anatra facendo degli intagli sulla pelle con pochissima materia grassa, appena cotto condire col sale e abbondare col pepe e ricoprire col zabaione.