Preparazione :
In una padella cuocere le cipolle in 50 gr. di olio, aggiungere le bacche di ginepro, ogni volta che le cipolle inizieranno a bruciacchiarsi sglassare con qualche cl. di vino, le cipolle saranno pronte quando avranno raggiunto un colore bruno scuro, quando ritirerete le cipolle condirle col sale a odori.
Stendere la pasta sfogliata, fare uno strato con la cipolla, mescolare i pistacchi col pollo e disporre il pollo sulla cipolla, ricoprire con un coperchio di pasta sfogliata, spennellare un rosso d'uovo e infornare ad una temperatura di 210° C. circa 20 Mn.