| Scaloppine di pollo ai fichi |
| Scaloppine di pollo alle ribes nere e fichi |
| Kasher -- No |
Francese
Scaloppine di pollo alla crema di ostriche
Ingredienti :
300 gr. di ostriche
2 cipolle tritate
1 carota tritata
1 costa di sedano tritato
5 cl. di vino bianco secco
½ tappo di Pastis
5 cl. di Cognac
15 gocce di Worcestershire
20 cl. di brodo
20 cl. di fumetto di pesce
5 cl. di panna liquida
8 cosce di pollo
sale a odori
Preparazione :
Appiattire le cosce di pollo col batticarne.
Mescolare il brodo col fumetto di pesce.
In un tegame oliato far rosolare le verdure, aggiungere le ostriche, farle cuocere un Mn. e sglassare col vino bianco e Pastis, lasciar evaporare e versare il Worcestershire, il brodo, il fumetto, passare al frullatore e rimettere a cuocere (fiamma al minimo) circa 5 Mn.
In una padella rosolare le cosce di pollo condite col sale a odori, a metà cottura fiambare col Cognac, appena la fiamma si spegne versare il sugo precedente, lasciar restringere.
Cinque Mn. prima della fine cottura aggiungere la panna.
Appiattire le cosce di pollo col batticarne.
Mescolare il brodo col fumetto di pesce.
In un tegame oliato far rosolare le verdure, aggiungere le ostriche, farle cuocere un Mn. e sglassare col vino bianco e Pastis, lasciar evaporare e versare il Worcestershire, il brodo, il fumetto, passare al frullatore e rimettere a cuocere (fiamma al minimo) circa 5 Mn.
In una padella rosolare le cosce di pollo condite col sale a odori, a metà cottura fiambare col Cognac, appena la fiamma si spegne versare il sugo precedente, lasciar restringere.
Cinque Mn. prima della fine cottura aggiungere la panna.