Preparazione :
Tagliare il pollo dal lato della schiena senza separarlo, appiattirlo col batticarne, condirlo col sale a odori e metterlo in un recipiente, spremere il limone e l'arancio e lasciare le scorze sul pollo, mettere un peso sopra e lasciarlo in frigo una notte.

Cuocere il pollo in padella con dell'olio versando il succo della marinata e mettendo le scorze nella padella, sglassare ogni 15 Mn. con il vino e spremere le scorze sul pollo e voltarlo, occorrono 30 Mn.
di cottura ad ogni lato.

Mettere le olive, l'aglio, l'origano ed il succo di pompelmo nel frullatore, quando il pollo sarà cotto versare il sugo, continuare la cottura 10 Mn. ad ogni lato.