Preparazione :
Ammollare nell'acqua la mollica di pane, stringere con le mani la mollica per evacuare il massimo di acqua, mescolare la mollica, le mandorle polverizzate, i pistacchi, la polpa di vitello, l'aglio tritato, le uova e condire col sale a odori.
Farcire la gallina e cucire la parte aperta.
In un tegame pieno di acqua, mettere le carote, la cipolla, il ramo di sedano e la gallina, al primo bollore abbassare la fiamma e far fremere circa 2 H. 30.