Preparazione :
Far bollire i petti di pollo in un buon brodo di gallina circa 1 H., lasciarli raffreddare e schiacciarli con le mani, condire col sale a odori.

Sbucciare i peperoni alla griglia, metterli nel frullatore con lo spicchio di aglio, l'origano, il brodo ed il sale a odori.
Macinare sino alla liquidità dei peperoni.

Fare un buco al centro delle zucchine e farcirle col pollo stracotto.
In un tegame versare 20 gr. di olio di oliva, scaldare le zucchine e versare i peperoni rossi liquefatti, al primo bollore incoperchiare e far bollire 20 Mn.