Preparazione :
Sbucciare le pere, far bollire il vino con l'Alkermes, lo zucchero e lo sciroppo di orzata, aggiungere le pere, la salvia ed il chiodo di garofano, farle cuocere, quando le pere saranno cotte aggiungere le ciliegie snocciolate e spegnere il fornello.
Tagliare in 16 parti l'anatra, condire col sale a odori l'anatra, tritare le cipolle, in un tegame rosolare la cipolla in 60 gr. di olio o di grasso di anatra, aggiungere i pezzi di anatra infarinati (scuotere i pezzi per far cadere l'eccesso di farina), sglassare col vino (della cottura delle pere) e l'aceto scelto, aggiungendo unicamente le ciliegie (fiamma al massimo), quando il vino si sarà ridotto di metà versare il fondo di pollame.
Incoperchiare e far cuocere a fuoco lento circa 1 H. 30 Mn.
voltando spesse volte l'anatra.

Quando l'anatra sarà cotta servire con le pere scaldate qualche Mn.
nel sugo con l'anatra.