Preparazione :
Macinare i funghi, l'aglio e le noci, ammollare la mollica di pane in un poco di vino.
Mescolare la mollica, i funghi, l'erba cipollina, il dragoncello, il prezzemolo, le cipolline (intere) ed il Kirch, condire col sale a odori e farcire il cappone.
Condire il cappone col sale a odori e lasciarlo in frigo per una notte.
Infornare il cappone ad una temperatura di 210° C. agnandolo spesse volte col vino bianco, lasciare in forno circa 2 ore.

Togliere il cappone dalla teglia, versare il sugo alle verdure, lasciar restringere, tagliare il cappone a pezzi e servire ricoprendolo del sugo.
Servito coi rösti.