Preparazione :
Condire col sale a odori e la paprika il tacchino, mettere un rametto di rosmarino e ricoprire con un altro petto, legarlo per formare un solo pezzo di carne.

Versare un poco di olio e metterlo in frigo per una notte.
Disporre l'arrosto in una teglia e attorno mettere la papaia tagliata a dadini, cuocere al forno.
Agnare spesse volte col vino.

A fine cottura ritirare l'arrosto dal forno e porre la teglia sul fuoco, fiambare col Whisky, Gin, Martini e l'aceto di Grappa.
Appena la fiamma si spegne togliere l'arrosto e versare la demi-glace, mescolare con una frusta e passare il sugo al frullatore, rimettere il sugo nella teglia.
Tagliare a fette l'arrosto e farlo riscaldare nel sugo.