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Francese
Quaglie al girarrosto
Se possedete un girarrosto nel forno potrete fare questa ricetta.
Dovrete mettere il tegame in modo che quando la quaglia è al punto più basso dovrà essere immersa nel sugo.
Dovrete mettere il tegame in modo che quando la quaglia è al punto più basso dovrà essere immersa nel sugo.
Ingredienti :
6 quaglie
sale di rose
100 gr. di foie gras
1 dl. di succo di limone
5 cl. di aceto di Cognac
150 gr. di cipolle
100 gr. di cetrioli sotto aceto
150 gr. di pancetta affumicata
3 dl. di demi-glace
2 dl. di panna
6 quaglie
sale di rose
100 gr. di foie gras
1 dl. di succo di limone
5 cl. di aceto di Cognac
150 gr. di cipolle
100 gr. di cetrioli sotto aceto
150 gr. di pancetta affumicata
3 dl. di demi-glace
2 dl. di panna
Preparazione :
Scaldare il forno a 260° C.
Farcire le quaglie col foie gras e condirle col sale di rose.
In un tegame rosolare la pancetta con 50 gr. di olio di oliva, aggiungere la cipolla e farla rosolare.
Aggiungere i cetrioli e fiambare con l'aceto di Cognac, appena la fiamma si spegne versare la demi-glace ed il succo di limone, lasciar restringere e versare la panna.
Mettere la panna nel forno e attaccare dal collo le quaglie con uno spiedo nel girarrosti.
Ad ogni giro una quaglia si immergerà nel sugo e uscirà per cuocersi al forno.