Preparazione :
Con la punta di un coltello disossare parzialmente la coscia di pollo, cioè, iniziare dalla parte larga della coscia.
Con la punta di un coltello staccare la polpa ed il nervo sito all'inizio della coscia, con le dita tirare con forza, la polpa si stacca con abbastanza facilità, nell'eventualità aiutare col coltello tagliando la parte resistente, quando l'operazione sarà terminata con un coltellaccio tagliare l'osso, lasciare unicamente la parte dell'osso che esce.
Condire col sale a odori l'interno e farcire la coscia coi fiori di loto, richiudere la parte aperta con uno stuzzicadenti.

In un tegame rosolare le cosce di pollo in 40 gr. di olio, versare il consommé di gallina, lo zucchero e le lamelle di zenzero.
Appena il brodo bolle abbassare la fiamma, incoperchiare e far cuocere per 45 Mn., se necessario aggiungere dell'altro brodo.