Anatra Agenaise

Ricetta del Lot-et-Garonne (Agen), Agen è la città che produce le migliori prugne, i vecchi contadini si facevano dei panini sfregati di aglio e tagliavano a fettine le prugne sul panino.
Esistono delle deliziose prugne farcite, prugne all'Armagnac, prugne in tutti i modi possibili, tutte migliori l'una dell'altra.

Ingredienti :

1 anatra (1’2 Kg.)
500 gr. di prugne di Agen
50 cl. di Madera
50 cl. di fine Champagne
50 gr. di scalogno tritato
timo
4 foglie di alloro
½ L. di vino rosso
10 cl. di acquavite di prugne
gelatina

Preparazione :
Snocciolare le prugne e farle gonfiare per 12 ore nel Madera e fine Champagne.
Nella gelatina aggiungere 8 cl. di acquavite di prugne.
Togliere il fegato dall'anatra e rosolarlo con lo scalogno, il timo e le foglie di alloro.
Macinare il composto, disossare unicamente la carcassa dell'anatra (lasciando le ossa delle ali e delle cosce), farcire l'anatra con la metà delle prugne ed il precedente trito.
In un tegamino versare 2 cl. di acquavite di prugne, 2 cl. di Madera e fine Champagne e 4 cl. di acqua, cuocere in questo cocktail il resto delle prugne, lasciar raffreddare appena cotte.
Sarebbe migliore di condire l'anatra col sale a odori e di lasciarla una notte in frigo.
Condire l'anatra e cuocerla al forno per 45 Mn. ad una temperatura di 210° C.
Lasciar raffreddare l'anatra.
Ricoprire l'anatra con le prugne e ricoprire abbondantemente con la gelatina, lasciar addensare la gelatina.
Va mangiato freddo.