Preparazione :
Con una punta del coltello fare un buco piccolo e introdurre le foglie di salvia, condire (i Greci copiarono il garum dei Romani, il sale non era utilizzato se non a piccole dosi) col sale e pepe.
Far marinare i piccioncini per 5-6 ore con le spezie, le cipolle e l'aglio nell'olio di oliva.
(Qualche oliva era messa nel ventre dei piccioncini).
Scolare e cuocere al forno con gli ingredienti della marinata e un poco di olio di oliva della marinata.
In un altro testo trovai che agnavano i loro arrosti con l'acetum, oggi lo faremmo con del vino.