Préparation :
Avec une pointe du couteau faire un petit trou et introduire les feuilles de sauge, assaisonner (les Grecs copièrent le garum des Romains, le sel n'était pas utilisé si non à petites doses) avec le sel et poivre.
Faire mariner les pigeonneaux 5-6 heures avec les épices, les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.
Quelques olives était mises dans le ventre des pigeonneaux.
Égoutter et cuire au four avec les ingrédients de la marinade et un peu d'huile d'olive de la marinade.
Dans un autre texte je trouvais qu'ils mouillaient les rôtis avec l'acetum, aujourd'hui nous le feriont avec du vin.