Preparazione :
Condire col sale a odori i galletti e lasciarli una notte in frigo.
Sbiancare nel fumetto di pesce 6 gamberoni.
Tritare i 6 gamberoni sbiancati il più finemente possibile e introdurli nei galletti.
Disporre i galletti in una teglia e aggiungere la mirepoix.
Imburrare i galletti (80 gr. di burro) e cuocerli al forno.
Nel frattempo in una padella far cuocere i gamberoni interi, quindi fiambarli col Vermut ed il Pastis.
Dopo 20 Mn. di cottura dei galletti aggiungere i gamberoni col sugo, nella stessa padella diluire il concentrato di pomodoro poi versare il fondo bruno e la panna, lasciar bollire e versare il tutto sui galletti, continuare la cottura al forno.
A cottura terminata togliere i galletti e i gamberoni, disporli su una sperlunga con qualche decorazioni e passare il sugo al passaverdure.
Se il sugo dovesse essere troppo denso potrete sia versare un poco di fumetto di pesce o un poco di brodo.