Preparazione :
Svuotare l'interno di un melone senza rovinare la buccia.
Tagliare le quaglie ed il melone a pezzetti.
In una padella versare 50 gr. di olio di oliva e far rosolare l'aglio, quindi aggiungere le quaglie, condire col sale e pepe, quando le quaglie saranno ben rosolate aggiungere il melone e far cuocere il tutto 20 Mn. circa.
Ammollare la mollica di pane nell'acqua, spremerla e aggiungerla alle quaglie, mescolare il tutto accuratamente.
Tapezzare di paprika l'interno del melone e mettere le quaglie all'interno, versare il cocktail di Cognac, Gin, Grappa e Porto, disporre il parmigiano a scaglie e infornare ad una temperatura di 180° C. 20 Mn. circa.