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Francese
Pernice alle melanzane
Le Pernici non sono kasher, per questo le persone interessate
dovranno sostituirle con dei volatili autorizzati.
Ricetta datami da un ristoratore Tedesco, provato con altri volatili, ottimo e speciale.
Ricetta datami da un ristoratore Tedesco, provato con altri volatili, ottimo e speciale.
Ingredienti :
2 pernici
2 Kg. di melanzane sbucciate e tagliate a dadini
600 gr. di cipolle a Julienne
2 foglie di alloro
curcuma
5 spicchi di aglio tritato
5 gr. di carvi
300 gr. di mandorle
2 pernici
2 Kg. di melanzane sbucciate e tagliate a dadini
600 gr. di cipolle a Julienne
2 foglie di alloro
curcuma
5 spicchi di aglio tritato
5 gr. di carvi
300 gr. di mandorle
Preparazione :
Friggere le melanzane.
In un tegame versare 60 gr. di olio (3 cucchiai), metterci le cipolle, le foglie di alloro, il curcuma, l'aglio ed il carvi.
Lasciar rosolare le cipolle, aggiungerci le pernici salate e pepate e farcite di mandorle, lasciarle colorare e aggiungerci le melanzane.
Mescolare spesso e con delicatezza.
Versare 1 dl. di brodo di gallina o di ritagli di pernici e lasciar cuocere a fuoco lento.