Preparazione :
Arrotolare il Roquefort nei filetti di tacchino, metterlo nella carta stagnola, ben chiudere.
Sbiancarli nel brodo.(5-6 Mn. circa)
Togliere la stagnola.

In un padella mettere un poco di burro e scalogno, far rosolare, mettere i filetti, fiambare col Cognac e aggiungere un poco di brodo, prendere un poco di burro e arrotolarlo nella farina (per far legare il sugo), ben mescolare. Sale e pepe.

Ma se veramente desiderate la panna, in questo caso sostituire il brodo con la panna e lasciar ridurre.
Oppure il sugo Pilon messo nel brodo.