Preparazione :
Tagliare le anguille in 12 parti, condirle col sale e pepe.
Infarinare e condire le anguille, spalmare le anguille con la senape, rosolare la cipolla e l'aglio tritato in padella con un poco di olio, tritare i cetrioli e aggiungerli in padella, mettere le anguille e farle rosolare, aggiungere le rondelle di limone e farle cuocere qualche mn., sglassare con l'aceto e lasciar totalmente evaporare, versare il vino bianco (che ricopra le anguille), lasciar cuocere a fiamma bassa con un coperchio.

A metà cottura ricoprire ancora col fumetto di pesce.