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Francese
Spiedini di cappesante al pepe di Caienna
Ingredienti :
16 cappesante
4 rose
2 kiwi
8 ciliegie snocciolate
rafano
sale di pesce
8 gamberoni
3 cl. di Cognac
1 cl. di Pastis
1 dl. di fumetto di pesce o di panna
50 gr. di scalogno
50 gr. di burro lumaca
pepe di Caienna
Preparazione :
Conservare il gambo delle rose, togliere le spine, tagliare in quattro i kiwi, infilare una ciliegia ad ogni rosa, due cappesante, un kiwi, due gamberoni, un kiwi, due cappesante e una ciliegia.
In una padella versare dell'olio di oliva, arrotolare i spiedini nel pepe di Caienna, rosolare lo scalogno, cuocere gli spiedini voltandoli spesse volte, diluire il rafano nel Cognac e Pastis, condire gli spiedini col sale di pesce, fiambare col Cognac, Pastis e rafano, appena la fiamma si spegne mettere a sciogliere il burro lumaca, versare il fumetto di pesce o la panna, lasciar restringere prima di servire.
Conservare il gambo delle rose, togliere le spine, tagliare in quattro i kiwi, infilare una ciliegia ad ogni rosa, due cappesante, un kiwi, due gamberoni, un kiwi, due cappesante e una ciliegia.
In una padella versare dell'olio di oliva, arrotolare i spiedini nel pepe di Caienna, rosolare lo scalogno, cuocere gli spiedini voltandoli spesse volte, diluire il rafano nel Cognac e Pastis, condire gli spiedini col sale di pesce, fiambare col Cognac, Pastis e rafano, appena la fiamma si spegne mettere a sciogliere il burro lumaca, versare il fumetto di pesce o la panna, lasciar restringere prima di servire.