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| Tagliatelle alle lumache al sugo ai peperoni |
| Kasher -- No |
Francese
Arrosto di scampi al sugo ai peperoni
Ingredienti :
800 gr. di polpa di scampi
200 gr. di gamberetti rosa
200 gr. di fegato di coda di rospo
½ L. di Champagne
30 gr. di uova di lompo nere
30 gr. di uova di lompo rosse
½ L. di sugo ai peperoni rossi
½ L. di sugo ai peperoni gialli
200 gr. di cipolla
aneto
sale di pesce
200 gr. di mollica di pane
Preparazione :
Macinare la polpa di scampi con la mollica di pane e l'aneto.
Condire col sale di pesce e mescolare coi gamberetti rosa, le uova di lompo nere e rosse, fare un polpettone e incartarlo nella carta stagnola, mettere su una teglia, tritare la cipolla e metterla nella teglia, cuocere al forno ad una temperatura di 210° C. agnando spesso col Champagne.
Dopo 35-40 Mn. di cottura togliere l'arrosto con delicatezza per non romperlo, metterlo in un vassoio in riserva.
Mettere la teglia sul fuoco e mettere il fegato di coda di rospo a cuocere, mescolare spesso, quando il fegato sarą ben cotto passare al frullatore (sugo e cipolle comprese), rimettere nella teglia, versare il sugo ai peperoni rossi e gialli, lasciar ridurre mescolando con una frusta sin a quando il sugo si sarą legato.
Togliere la carta stagnola con delicatezza e versare il sugo sopra.
Macinare la polpa di scampi con la mollica di pane e l'aneto.
Condire col sale di pesce e mescolare coi gamberetti rosa, le uova di lompo nere e rosse, fare un polpettone e incartarlo nella carta stagnola, mettere su una teglia, tritare la cipolla e metterla nella teglia, cuocere al forno ad una temperatura di 210° C. agnando spesso col Champagne.
Dopo 35-40 Mn. di cottura togliere l'arrosto con delicatezza per non romperlo, metterlo in un vassoio in riserva.
Mettere la teglia sul fuoco e mettere il fegato di coda di rospo a cuocere, mescolare spesso, quando il fegato sarą ben cotto passare al frullatore (sugo e cipolle comprese), rimettere nella teglia, versare il sugo ai peperoni rossi e gialli, lasciar ridurre mescolando con una frusta sin a quando il sugo si sarą legato.
Togliere la carta stagnola con delicatezza e versare il sugo sopra.