| Selvaggiotta alle spugnole al sugo ai peperoni |
| Arrosto di scampi al sugo ai peperoni |
| Kasher -- No |
Francese
Spezzatino di maiale all'antica
Ingredienti :
1 Kg. di collo di maiale disossato
250 gr. di cozze
150 gr. di vongole
16 ostriche
600 gr. di pomodori maturi
3 cipolle
1 spicchio di aglio
200 gr. di albicocche
50 gr. di prezzemolo tritato
5-10 peperoncini
brodo di gallina
sale a odori
Preparazione :
Tagliare a dadini grossi pił o meno come le cozze il collo di maiale.
In un tegame rosolare le cipolle tagliate a dadini in 80 gr. di grasso di oca, condire col sale a odori il collo di maiale ed infarinarlo leggermente, scuotere i pezzi prima di metterli nel tegame, mescolare abbastanza spesso sino a che sarą rosolato, aggiungere i pomodori cincischiati ed un poco di brodo di gallina, incoperchiare e far fremere circa 2 ore, condire col sale a odori.
In un tegame mettere lo spicchio di aglio in 50 gr. di olio di oliva, aggiungere le ostriche e appena iniziano ad aprirsi aggiungere le cozze e le vongole, nel frattempo tagliare a metą le albicocche, appena le cozze e le vongole si saranno aperte aggiungere i peperoncini, il prezzemolo e le albicocche, far cuocere qualche istante e versare il tutto nel tegame col maiale, al primo bollore servire.
Tagliare a dadini grossi pił o meno come le cozze il collo di maiale.
In un tegame rosolare le cipolle tagliate a dadini in 80 gr. di grasso di oca, condire col sale a odori il collo di maiale ed infarinarlo leggermente, scuotere i pezzi prima di metterli nel tegame, mescolare abbastanza spesso sino a che sarą rosolato, aggiungere i pomodori cincischiati ed un poco di brodo di gallina, incoperchiare e far fremere circa 2 ore, condire col sale a odori.
In un tegame mettere lo spicchio di aglio in 50 gr. di olio di oliva, aggiungere le ostriche e appena iniziano ad aprirsi aggiungere le cozze e le vongole, nel frattempo tagliare a metą le albicocche, appena le cozze e le vongole si saranno aperte aggiungere i peperoncini, il prezzemolo e le albicocche, far cuocere qualche istante e versare il tutto nel tegame col maiale, al primo bollore servire.