Preparazione :
In una padella rosolare l'aglio tritato in 50 gr. di olio di oliva, aggiungere i gallinacci, condire col sale di pesce, appena saranno quasi cotti, aggiungere i peperoni cincischiati, dopo qualche Mn.
versare il vino rosso, al primo bollore abbassare la fiamma, far cuocere circa 30 Mn. con un coperchio.
Passare il vino, i gallinacci ed i peperoni alla griglia nel frullatore e lasciare in riserva.
Nel frattempo, versare l'aceto di scalogno e gli scalogni tritati in un tegame e far ridurre sino ad avere circa 5 cl., a quel momento versare il sugo precedente, controllare il condimento e se necessario correggere col sale di pesce.

Condire la sandra col sale di pesce, infarinarla leggermente, mettergli la coda in bocca e premere per che i denti blocchino la coda, cuocerla nella friggitrice senza che sia bollente non più di cinque Mn., sgocciolarla e terminare la cottura nel sugo.