Preparazione :
Condire le orate col sale di pesce senza scordare l'interno.
In una padella cuocere le orate leggermente infarinate in 60 gr.
di burro, nel frattempo mescolare il rafano con la Vodka e i lamponi col succo di pompelmo, quando l'orata sarà quasi cotta sui due lati fiambare con la Vodka al rafano, appena la fiamma si spegne versare il succo di pompelmo coi mirtilli, lasciar ridurre di metà, quando i lamponi saranno disfatti versare la panna e lasciar restringere qualche Mn., controllare il condimento prima di servire.