| Pollo alla medio evo |
| Salsina fredda al melone |
| Kasher -- No |
Francese
Razza in ciotola
Ingredienti :
1’5 Kg. di razza
140 gr. di scalogno tritato
30 cl. di vino bianco
1 cl. di aceto Balsamico
120 gr. di burro
12 gr. di prezzemolo tritato
12 gr. di coriandolo tritato
15 gr. di senape
30 grani di pepe verde
sale di pesce
Preparazione :
Tagliare la razza in sei parti, in un tegame mettere lo scalogno, il vino bianco e l'aceto, lasciar ridurre sino a che resti 1 cl.
circa a fuoco basso, metterlo in riserva a bagnomaria.
In un tegame scaldare 20 gr. di olio e cuocere la razza ad ogni lato circa 10 Mn. (condire col sale di pesce) a fuoco molto basso.
Mentre la razza cuoce, con una frusta incorporare il burro nella riduzione, aggiungere il coriandolo, il prezzemolo, la senape ed il pepe verde, impiattare la razza, aggiungere al burro il sugo di cottura della razza e versare il sugo sulla razza.
Tagliare la razza in sei parti, in un tegame mettere lo scalogno, il vino bianco e l'aceto, lasciar ridurre sino a che resti 1 cl.
circa a fuoco basso, metterlo in riserva a bagnomaria.
In un tegame scaldare 20 gr. di olio e cuocere la razza ad ogni lato circa 10 Mn. (condire col sale di pesce) a fuoco molto basso.
Mentre la razza cuoce, con una frusta incorporare il burro nella riduzione, aggiungere il coriandolo, il prezzemolo, la senape ed il pepe verde, impiattare la razza, aggiungere al burro il sugo di cottura della razza e versare il sugo sulla razza.