Preparazione :
Lasciar ramollire il burro a temperatura ambiente.
Mescolare la farina con dell'acqua, l'impasto dovrà essere abbastanza tenero da poter lavorarlo senza problemi.
Col mattarello stendere l'impasto, tagliarlo a cerchi grandi come la tortiera e non più spessi di 1 mm., spalmare il burro sul primo cerchio e metterlo sulla tortiera, spalmare il burro sugli altri cerchi di pasta e sovrapporli, senza premere, continuare così sino a fare circa sei strati e mettere in frigo circa un ora.
Preparare il coperchio facendo la stessa operazione precedente mettendolo su un piatto e in frigo.

In un tegame mettere le cozze, l'aglio tritato, il prezzemolo, il vino bianco ed il sugo pomodoro, incoperchiare e lasciar cuocere sino a che le cozze si saranno aperte, togliere i gusci appena sarà freddo, mettere le cozze col loro sugo sulla pasta, mettere il coperchio di pasta, spennellare un uovo sbattuto e infornare ad una temperatura di 220° C. circa 30-40 Mn.