Preparazione :
Mettere le ostriche con la loro acqua, lo scalogno, la badiana, il brodo di pesce ed il sale di pesce nel frullatore.
Condire la polpa di vitello macinata col sale e pepe, aggiungere un filetto di olio e mescolare, mettere una parte di polpa di vitello nei gusci delle cappesante, al centro mettere le cappesante e ricoprire col resto di polpa di vitello.
In un tegame sciogliere 20-40 gr. di burro, rosolare i gamberetti e mettere i gusci delle cappesante farciti, versare il sugo con le ostriche frullate, incoperchiare e far cuocere a fiamma lenta circa 20 Mn., servire ricoprendo col sugo.