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Francese
Coda di rospo al sugo peperoni
Ingredienti :
3 peperoni rossi alla griglia
1 spicchio di aglio
3-5 gr. di origano
2-5 cl. di brodo di pesce
sale di pesce
800 gr. di coda di rospo
1 tappo di Pastis
1 gr. di semi di anice
5 cl. di vino bianco secco
Preparazione :
Sbucciare i peperoni e metterli nel frullatore col brodo, l'aglio, l'origano e condire col sale a odori, frullare e far cuocere 15-25 Mn. a fiamma lenta con un coperchio.
Nel frattempo in una padella rosolare la coda di rospo leggermente infarinata e tagliata a fette di 200 gr. circa in 60 gr. di olio di oliva, condire col sale di pesce, voltarla appena dorata, aggiungere i semi di anice e sglassare col vino bianco e Pastis, lasciar evaporare (fiamma al massimo) e versare il sugo ai peperoni.
Lasciar cuocere la coda di rospo a fiamma al minimo con un coperchio.
Sbucciare i peperoni e metterli nel frullatore col brodo, l'aglio, l'origano e condire col sale a odori, frullare e far cuocere 15-25 Mn. a fiamma lenta con un coperchio.
Nel frattempo in una padella rosolare la coda di rospo leggermente infarinata e tagliata a fette di 200 gr. circa in 60 gr. di olio di oliva, condire col sale di pesce, voltarla appena dorata, aggiungere i semi di anice e sglassare col vino bianco e Pastis, lasciar evaporare (fiamma al massimo) e versare il sugo ai peperoni.
Lasciar cuocere la coda di rospo a fiamma al minimo con un coperchio.