Preparazione :
Passare al frullatore il salmone fresco, condirlo col sale di pesce e l'erba cipollina, tagliare il salmone affumicato a dadini.
Mescolare il salmone fresco, il salmone affumicato, il pepe verde e l'Armagnac.
Sbattere i rossi d'uovo sino a che saranno chiari e incorporare la farcia precedente.
Mettere la farcia nei budelli e premere per evitare gli spazi vuoti.

Si potrà cuocere alla griglia, in padella o altri modi.
Si conservano tre giorni al massimo.