| Bigné di gamberoni |
| Cedrata |
| Kasher -- No |
Francese
Scampi alla crema di coda di rospo
Ingredienti :
6 scampi (6 al Kg.)
100 gr. di condimento di pesce
sale di pesce
100 gr. di coda di rospo
aneto
rafano grattugiato
1 cl. di Pastis
1 dl. di vino bianco
pistilli di zafferano
uova di Lompo nere
2 dl. di panna
2 dl. di fumetto di pesce (crostacei)
Preparazione :
In un tegame cuocere la coda di rospo col rafano e l'aneto in 50 gr. di burro, appena cotto fiambare col Pastis e appena la fiamma si spegne versare il vino bianco, diluire lo zafferano, lasciar evaporare di metà il vino e versare il fumetto di pesce, al primo bollore passare al frullatore.
Rimettere a cuocere con la panna e le uova di Lompo nere.
In una padella cuocere i scampi tagliati a metà, condire col sale di pesce ed il condimento di pesce, appena cotte versare il sugo alla coda di rospo (passata col cinese o no).
Terminare la cottura e servire.
In un tegame cuocere la coda di rospo col rafano e l'aneto in 50 gr. di burro, appena cotto fiambare col Pastis e appena la fiamma si spegne versare il vino bianco, diluire lo zafferano, lasciar evaporare di metà il vino e versare il fumetto di pesce, al primo bollore passare al frullatore.
Rimettere a cuocere con la panna e le uova di Lompo nere.
In una padella cuocere i scampi tagliati a metà, condire col sale di pesce ed il condimento di pesce, appena cotte versare il sugo alla coda di rospo (passata col cinese o no).
Terminare la cottura e servire.