Preparazione :
Far bollire lo Champagne, il fumetto di pesce ed il Pastis, condire con l'aneto, sale e pepe.
Arrotolare le fette di prosciutto attorno al ramo di rosmarino e mettere il tutto nel ventre dell'orata.
Appena il brodino bolle immergere l'orata (condita col sale a odori).
Far fremere a fuoco dolce, servire tagliata a trance.