| Ostriche calde all'ostrica |
| Sugo allo Champagne e gamberetti |
| Kasher -- No |
Francese
Filetti di Sampietro alla New-Orleans
Ingredienti :
3 dl. di fondo di pesce (bruno)
3 dl. di sugo Livornese
1 dl. di Spumante
1 peperoncino
sale di pesce
200 gr. di cipolla a Julienne
200 gr. di melanzane a Julienne
100 gr. di pancetta a Julienne
400 gr. di filetti di Sampietro
olio profumato
Preparazione :
In una padella rosolare la cipolla, la pancetta e le melanzane con 60 gr. di olio profumato (fiamma al massimo), aggiungere il peperoncino schiacciato, sglassare con lo Spumante e lasciar evaporare di metà, versare il fondo di pesce e la Livornese, abbassare la fiamma e lasciar fremere 15 Mn., condire col sale di pesce.
Condire col sale di pesce i filetti di Sampietro, infarinarli e cuocerli in padella con l'olio profumato, appena cotti metterli nel sugo circa 10 Mn., impiattare.
In una padella rosolare la cipolla, la pancetta e le melanzane con 60 gr. di olio profumato (fiamma al massimo), aggiungere il peperoncino schiacciato, sglassare con lo Spumante e lasciar evaporare di metà, versare il fondo di pesce e la Livornese, abbassare la fiamma e lasciar fremere 15 Mn., condire col sale di pesce.
Condire col sale di pesce i filetti di Sampietro, infarinarli e cuocerli in padella con l'olio profumato, appena cotti metterli nel sugo circa 10 Mn., impiattare.