Preparazione :
Tagliare i scampi nel senso della lumghezza, condirli col sale di pesce ed il condimento per pesci.
In una padella (o una teglia) cuocere i scampi mettendoli con la carcassa deposta sulla padella con 50 gr. di burro e 50 gr. di olio, incoperchiare e farli cuocere.
Nel frattempo, mettere in una padella l'indivia tagliata a metà per il lungo, mettere un poco di burro, condire col sale, pepe e noce moscata.
Accendere il fuoco e far cuocere lentamente con un coperchio.
Non debbono colorirsi e dovranno essere ancora croccanti.

Nel frattempo mescolare il sugo alle indivie col sugo diavola.
Quando i scampi saranno perfettamente cotti mettere le indivie sui scampi e ricoprire le indivie col parmigiano, fiambare con la Vodka, appena la fiamma si spegne versare il sugo precedente, incoperchiare e lasciar sciogliere il parmigiano, servire caldo.