Preparazione :
Condire col sale di pesce i filetti di merluzzo, arrotolarli con la pelle rivolta verso l'interno e mantenere con uno stuzzicadenti.
Far bollire il fumetto di pesce, immergerci i filetti per cinque Mn.
Sgocciolare e togliere i stuzzicadenti.
Far cuocere i piselli nel fumetto di pesce, quando saranno quasi cotti non sgocciolarli, ma diluire l'agar-agar nel fumetto e aggiungere il vino bianco, al primo bollore spegnere il fornello e lasciar raffreddare.

In uno stampo fare dei giochini nel fondo, versare un poco di fumetto di pesce sin tanto è liquido, immergere i filetti di merluzzo, decorare le pareti dello stampo con le foglie di menta ed il dragoncello.
Condire le carote con la condimento all'arancio e ad ogni filetto mettere 30 gr. di carote, versare il resto di fumetto di pesce.
Mettere in frigo.