Preparazione :
In una padella far cuocere la cipolla e i peperoni in 50 gr. di olio di oliva, condire col sale e pepe, eventualmente sglassare con un poco di vino bianco secco appena inizia a soffriggere.
Quando i peperoni sono ben cotti fiambare con l'aceto Balsamico ed il Cognac, mettere il pepe verde e un poco di fumetto di pesce, lasciar cuocere a fuoco lento per 15 Mn. circa.
Spalmare la senape sui filetti di sogliola, condire col sale, pepe e il dragoncello, scaldare una padella al massimo, appena inizia a fumare mettere 50 gr. di olio di oliva e sorprendere i filetti di sogliola sui due lati, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Stendere la sfogliata di ½ cm. di spessore e disporre i filetti di sogliola con il sugo appena freddi.
Chiudere la sfogliata e decorarla, spennellare un uovo e infornare ad una temperatura di 210° C. per 15-20 Mn.