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Francese
Trota al sugo rosa
Ingredienti :
4 trote
200 gr. di gamberetti rosa
100 gr. di cozze senza il guscio
1 dl. di vino bianco frizzante
1 dl. di fumetto di pesce
10 gocce di Pastis
1 foglia di alloro
100 gr. di cipolla tritata
1 spicchio di aglio tritato
Preparazione :
In un tegame far sciogliere 50 gr. di burro e cuocere l'aglio e la cipolla.
Aggiungere i gamberetti e le cozze, lasciar cuocere al massimo, mettere un cucchiaio di farina e mescolare, poi versare il fumetto di pesce ed il vino, condire col sale e pepe, le gocce di Pastis e la foglia di alloro.
Lasciar cuocere a fuoco lento sino a che il sugo sia evaporato di metà.
Passare al passaverdure fine e lasciar addensare il sugo.
Appena raggiunge di nuovo il bollore immergere le trote e far cuocere a fuoco lento.
I pesci sono cotti quando l'occhio è bianchissimo.
In un tegame far sciogliere 50 gr. di burro e cuocere l'aglio e la cipolla.
Aggiungere i gamberetti e le cozze, lasciar cuocere al massimo, mettere un cucchiaio di farina e mescolare, poi versare il fumetto di pesce ed il vino, condire col sale e pepe, le gocce di Pastis e la foglia di alloro.
Lasciar cuocere a fuoco lento sino a che il sugo sia evaporato di metà.
Passare al passaverdure fine e lasciar addensare il sugo.
Appena raggiunge di nuovo il bollore immergere le trote e far cuocere a fuoco lento.
I pesci sono cotti quando l'occhio è bianchissimo.