Preparazione :
Come il filetto alla tartara bisogna tritare la carne col coltello, (non potreste immaginare la perdita di tempo quando si ha molti clienti di dover macinare a mano, ma per la mia clientela cosa non farei ?).
Mescolare la cipolla, i capperi, il prezzemolo, il Worcestershire, il Tabasco, il rosso d'uovo, le acciughe, il sale di rose ed il parmigiano, versare l'olio di oliva (dopo aver ben mescolato), l'aceto (aceto di Grappa, aceto di Cognac o aceto di Champagne tartufato o aceto Balsamico) e rimescolare, sfregare uno spicchio di aglio sul pane tostato, imburrarlo e mettere la tartara, ricoprire col parmigiano a scaglie e la rondella di limone.
Gratinare al forno ad una temperatura di 210° C. dai 5 ai 15 Mn., secondo che lo preferite al sangue o ben cotto.

Potreste aggiungere del Cognac o della Grappa se metterete l'aceto normale.