Preparazione :
In un tegame rosolare gli scalogni tagliati a dadini con del burro, aggiungere i fagiolini bianchi e i fiori di mimosa, lasciare una manciata per insaporire la vellutata quando servirete la vellutata.
Versare il brodo vegetale e far fremere sino a cottura dei fagiolini, a parte sbattere un rosso d'uovo con la panna, passare la minestra nel frullatore, al primo fremito versare l'uovo con la panna, mettere i fiori di mimosa e servire.