Preparazione :
Passare al setaccio la ricotta e metterla in un recipiente.
Sbattere le uova e unirle alla ricotta con del parmigiano grattugiato e un poco di scorza di arancio grattugiata, aggiungere il prezzemolo finemente tritato, l'erba cipollina tagliata, condire col sale e pepe, mescolare.

In uno stampo possibilmente quadrato, mettere della carta stagnola e imburrarla, mettere la ricotta, premere e cuocere al forno a bagnomaria (170°C.).

Quando la ricotta sarà rappresa sformarla e tagliarla a dadini di un cm. circa, mettere la ricotta in un zuppiera con qualche spicchio d'arancio (avrete avuto cura di togliere la parte bianca), una grattugiatina di scorza d'arancio e versare il brodo vegetale.