Preparazione :
Togliere i semi ai pomodori.
Tagliare i pomodori a dadini, rosolare lo scalogno con un poco di burro, aggiungere i gherigli di noce e la banana, appena la banana inizia a sfarsi, aggiungere i pomodori tagliati a dadini, condire col sale e poco pepe, al primo bollore aggiungere l'acqua di cocco, far fremere circa 40 mn. e passare al frullatore, servire con la foglia di menta e un poco di noce di cocco grattugiata.