Préparation :
Enlever les graines des tomates.
Couper les tomates en brunoise, dorer l'échalote avec un peu de beurre, ajouter les cerneaux de noix et la banane, dès que la banane commence à ce défaire, ajouter les tomates coupées en brunoise, assaisonner avec le sel et peu de poivre, au premier bouillon ajouter l'eau de coco, faire frémir environ 40 mn. et passer au mixer, servir avec la feuille de menthe et un peu de noix de coco râpée.