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| Salsina alle erbe |
| Kasher -- No |
Francese
Zuppa di falsi gamberoni ai mimosa
Ingredienti :
1 Kg. di falsi gamberoni
100 gr. di scalogno tritato
3 spicchi di aglio tritato
1 l. di fumetto di pesce
2 cl. di Pastis
pistilli di zafferano
50-100 gr. di fiori di mimosa
anice polverizzato
erba cipollina
50 cl. di vino bianco frizzantino
2 rossi d'uovo
sale di pesce
Preparazione :
Conservare sei falsi gamberoni e tritare il resto, in un tegame rosolare lo scalogno e l'aglio con del burro, aggiungere i falsi gamberoni tritati, quando i falsi gamberoni tritati saranno color rosa aggiungere i falsi gamberoni interi, farli rosolare e sglassare col vino bianco col Pastis e l'anice, lasciar evaporare di metà e versare il fumetto di pesce, lasciar restringere.
In un recipiente mescolare le uova con un poco di zuppa liquida, togliere la zuppa dal fuoco, aggiungere l'uovo alla zuppa senza cuocerlo, prima di servire aggiungere i pistilli di zafferano e i fiori di mimosa, al primo bollore servire.
Conservare sei falsi gamberoni e tritare il resto, in un tegame rosolare lo scalogno e l'aglio con del burro, aggiungere i falsi gamberoni tritati, quando i falsi gamberoni tritati saranno color rosa aggiungere i falsi gamberoni interi, farli rosolare e sglassare col vino bianco col Pastis e l'anice, lasciar evaporare di metà e versare il fumetto di pesce, lasciar restringere.
In un recipiente mescolare le uova con un poco di zuppa liquida, togliere la zuppa dal fuoco, aggiungere l'uovo alla zuppa senza cuocerlo, prima di servire aggiungere i pistilli di zafferano e i fiori di mimosa, al primo bollore servire.