Préparation :
Conserver six faux gambas et hacher le reste, dans une casserole dorer l'échalote et l'ail avec du beurre, ajouter les faux gambas hachés, lorsque les faux gambas hachés seront couleur rose ajouter les faux gambas entiers, les faire dorer et déglacer au vin blanc avec le Pastis et l'anis, laisser évaporer de moitié et verser le fumet de poisson, laisser rétrécir.
Dans un récipient mélanger les œufs avec un peu de soupe liquide, enlever la soupe du feu, ajouter l'œuf à la soupe sans le cuire, avant de servir ajouter les pistils de safran et les fleurs de mimosa, au premier bouillon servir.