Preparazione :
Tagliare i cetrioli a dadini togliendo i semi.
In un tegame rosolare la cipolla tritata in 20 gr. di olio, aggiungere i cetrioli, lasciar soffriggere 2-3 mn. poi versare il consommé, al primo bollore aggiungere il succo di limone, far bollire 1 mn. e ricoprire di acqua (circa 2 L.), al primo bollore aggiungere il semolino, lasciar cuocere circa 20 mn., condire col sale e pepe.
Prima di servire aggiungere la menta pestata.