Zuppetta di falsi gamberi

Esiste in commercio dei falsi gamberi fatti per le persone che mangiano esclusivamente kasher, sono ottimi e hanno lo stesso sapore dei veri gamberi, il vantaggio di scegliere questi gamberi è che avrete la sicurezza della manipolazione, non si contaminano facilmente.

Ingredienti :

12 falsi gamberi (20 al Kg.)
1 scalogno
1 testa di salmone
1 lisca di salmone
20 gr. di concentrato di pomodoro (triplo)
2 dl. di vino bianco
pistilli di zafferano
1 cipolla
1 ramo di sedano
sale a odori
10 cl. di panna
10 cl. di Champagne
15 gr. di funghi secchi (porcini)

Preparazione :
Diluire lo zafferano nello Champagne, ammollare i funghi secchi nello Champagne.
Cincischiare la cipolla ed il ramo di sedano, far rosolare in un tegame con 40 gr. di burro, aggiungere la testa e la lisca di salmone, mescolare con un cucchiaio di legno, diluire il concentrato di pomodoro, appena caldo sglassare col vino bianco, al primo bollore versare circa 2 dl. di acqua.
Far bollire a fiamma al minimo circa 30 Mn.

In un tegame rosolare lo scalogno tritato in 40 gr. di burro, far rosolare i falsi gamberi, sglassare col Champagne (funghi compresi), passare col setaccio il fumetto precedente, lasciar fremere circa 20 Mn. poi aggiungere la panna, controllare il condimento e correggere se necessario col sale di pesce.