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Francese
Crema delle Ardenne
Ingredienti :
300 gr. di piselli spaccati (secchi)
2 cipolle
1 ramo di sedano
1 porro (parte bianca)
5 gr. di noce moscata
1 ramo di timo
1 dl. di panna
300 gr. di prosciutto delle Ardenne Belghe
1 L. di consommé
Preparazione :
Ammollare i piselli spaccati nell'acqua per una notte.
Tritare le cipolle, il sedano ed il porro, gettare l'acqua dei piselli spaccati e ricoprire di consommé, aggiungere le verdure ed il timo, far cuocere a fuoco lento circa tre ore, condire col sale e pepe e passare al frullatore, rimettere a cuocere.
Nel frattempo far rosolare il prosciutto delle Ardenne tagliato a dadini in una padella con pochissimo olio, versare la panna nella crema, mescolare e aggiungere il prosciutto delle Ardenne, servire caldo con un poco di cerfoglio.
Ammollare i piselli spaccati nell'acqua per una notte.
Tritare le cipolle, il sedano ed il porro, gettare l'acqua dei piselli spaccati e ricoprire di consommé, aggiungere le verdure ed il timo, far cuocere a fuoco lento circa tre ore, condire col sale e pepe e passare al frullatore, rimettere a cuocere.
Nel frattempo far rosolare il prosciutto delle Ardenne tagliato a dadini in una padella con pochissimo olio, versare la panna nella crema, mescolare e aggiungere il prosciutto delle Ardenne, servire caldo con un poco di cerfoglio.